CONCEPTS

1. 本物の鯨 
 
 
「鯨って、こんなに美味しいの⁉」
「鯨でこんなことができてしまうの⁉」
  
これまでのイメージを圧倒的に覆す美味しい鯨料理は、
4つのこだわり(業界の常識を打ち破る事)を通じて生み出されます。
  
 (1) 昔ながら日本近海で捕れる鯨だけ 
 (2) 捕鯨基地直送 / 超高鮮度の鯨肉だけ
 (3) 完全無添加、自然のまま本来の味わいの鯨肉だけ
 (4) 従来の鯨料理のセオリーを一つ一つ全て見直す
     (鯨料理を作る事が目的ではなく、鯨を使って本当に美味しい料理を作ることが目的)
 
 
そして鯨料理の真の醍醐味である
単純な美味しさだけでは表現できない、
「根源的で原始的、人間の身体の底に眠る ”野性” に響く何か」。
 
飼いならされた畜肉では実感しにくい、その「現代人が忘れてしまった何か」を、
大切な方と楽しくリラックスした雰囲気の中で分かち合うことができる。
そんな「特別な日常」のための料理店でありたいと考えています。
 
 
 
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