3. 本物の食材
 

本物の鯨、本物の地酒を探求することは、
かつて「大量生産・大量消費の波」に飲み込まれた有象無象の中から、
それにふさわしい食材を探求することでもあります。

 

そうした中で出会った「本物」を宝石箱のようにちりばめた、
「食をこよなく愛する人たちにとっての、秘密の小部屋」でありたいとも考えています。

 

一方で、単に良いものだけを日本全国からとにかく取り寄せたのでは、
ただの無節操な贅沢になりかねません。
極力、テロワール、つまり地の同じ風土で育まれた物同士のマリア―ジュを念頭に、
地理や歴史、文化的背景の繋がり等も意識しながら世界観を紡いでいく事で、
より滋味深く、まろやかな味わいの料理を目指します。

 

  

使用させて頂いている食材や、調味料の一例】 

  ※ ご家庭で取り寄せる事のできる物も多数ありますので、是非ご参照ください

 

 - 野菜・お米・卵…南房総 / 三芳村生産組合様 & 百姓屋敷じろえむ様(無化学肥料/無農薬農法)

 チーズ…外房 いすみ / チーズ工房イカガワ様(自家放牧グラスフェッドジャージー牛)
 蜂蜜… 内房 館山 / 磯部源治様(野生のニホンミツバチ)
 油… 福島 / 平出油店様(国産無農薬菜種を薪火焙煎→石臼挽→和紙ろ過)
 - 濃口醤油… 奥出雲 / 森田醤油店様(沖縄シママース、国産丸大豆を用いた木桶醸造)
 - たまり醤油… 愛知 / 南蔵 青木弥右衛門様 (伊豆大島「海の精」& 国産丸大豆 三年熟成)
 白醤油… 愛知 / 足助三河仕込み白たまり(伊豆大島「海の精」& 国産小麦)
 味噌… 房総鴨川 / 島田糀店様(国産丸大豆仕込み木桶自然醸造)
 塩… 九十九里 / サンライズソルト様(揚げ浜 & 薪火式製塩)
 - 酢… 房総 君津 / 大隅商店様(酒粕3年静置熟成法)
 砂糖… 種子島 / 鹿北製油様(二段階精製 洗双糖)

  

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