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2018-03-16 10:55:00


田芹(たぜり)に蕗の薹(ふきのとう)、野蒜(のびる)。
写真にはありませんが筍の新芽。
とあるルートから入荷!S社長ありがとうございます!

一先ず、野蒜(のびる)は地酒でのばした味噌と鰹節で和えて鯨のたたきのソースに。
田芹(たぜり)は鯨の腹と悦凱陣で卵とじに。
お酒とご飯が止まりません。

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当店、野菜は無農薬、塩・醤油・味噌・チーズはすべて自然な手づくり。
ですのでオーガニックとかエコとか、ロハスですねー、と言われることもしばしばなのですが、
私たちの根源は「野性的」や「原始的」、もしくは「民俗的」といったものです。

祖母と共に採った山菜。
父と作った罠にかかった鮎。
そうした幼少時の体験、深い味わい、感動が原動力です。

それを再構築して現代都市生活に投げかけ、
良い意味での原点回帰を提起できればいいな、と考えています。

こんなことばかり言ってるので「クセが強いんじゃ!」と笑われるのですが(笑)
料理の味わいは丁寧で優しく、思想は攻撃的なスタイルを貫いていきたいと思います。