News / Blog

2018-01-22 02:10:00

本日1/22(月)は臨時休業致します。
(昨週1/15 第三月曜の特別営業の振替)
どうぞよろしくお願い申し上げます。

写真は越川の新作です。
ザトウクジラの大トロ部位「鹿の子」を用いた生ハム。
(大腿部ではないので、ハムではないのですが 汗)

昨年末クリスマスに揚がった無凍結本生を低定温でじっくり熟成。
九十九里浜の薪火海塩で仕込みました。

本生の鹿の子を使って生ハム(しかも手づくりの塩で)という越川の慧眼。
しかもザトウクジラ。(記録では混獲は5年ぶり)
是非大切な人と、生命のありがたみを分かち合って下さい。

2018-01-11 22:23:00

デザイナーズマンションディベロッパー 株式会社モリモト様の発信するWEBマガジン「SUMAU(スマウ)」様でご紹介頂きました。

記事はこちら
「鯨は美味しい、美味しいは正義」


御取材下さいました岡本ジュン様、本当にありがとうございました。
慎重に、丁寧に当方の考えや想いを汲み取って頂き感激に堪えません。
ご期待に添えるように、日々精進、一生懸命頑張らせて頂きます。

岡本ジュン様のユニット「7Q7(ななきゅうなな)」
~旅、グルメ、モノなどをテーマに活動する、編集&カメラマンの女性ユニット~

2018-01-09 14:18:00

ちょっと今更になってしまいますが… 年末12/11にご紹介頂きました。
お出かけマガジン「ルトロン」

尾びれと地蛤の掛け合わせ、また近々やりたいと思っています。


閑話休題
ミンク鯨頬肉のデミグラスシチュー、完売致しました。

2018-01-08 15:27:00

約3日間、ホロホロになるまで煮込みました。
喉元の脂質等も一所に炊き出しているので、栄養満点です。

2018-01-07 12:58:00
あけましておめでとうございます、今年もどうぞよろしくお願いします!
 
明日1/8(月・成人の日)は営業。
先刻キャンセルが出ましたので、テーブル席でご予約承れます。

明日は成人式。
「年齢が」であれ「心が」であれ、二十歳をご申請下さった方には振る舞い酒させて頂きます(笑)
 
鯨も成人式にふさわしい、超特別な鯨をご用意してございます。
是非ご来店ください!

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年末のお知らせでチラ見せさせて頂いた鯨のネタ明かしです。
 
答えはザトウクジラ
平均的な大きさは体長11-13m、体重20-30t、中型に分類される鯨です。
 
1966年の商業捕鯨停止以来、調査捕鯨でも捕獲が行われていませんが、神奈川県 長井港の定置網に偶然かかってしまいました。
 
資源量が回復していることが確認されているものの、沿岸の定置網に入ることは殆どありません。
捕鯨会社の職人さんの話でもここ5年くらいは最低でも聞いたことがないとのこと。(しかも今期はこれでザトウ2頭目)

気候の温暖化の関係で黒潮が蛇行している影響ではとか。
ありがたい海の恵みですが、温暖化ともなると手放しに喜べるものではないですね。
 
熟成でいい具合に味わいが乗ってきています。
本当においしく、元気が出ます。是非、ご賞味ください。
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