お知らせ / 徒然

2018-05-17 13:23:00

本日5名様団体のキャンセルが出ました。
最大4名様テーブルx2 空きがございます。
お時間ありましたら、是非。


写真は、季節料理の1つ。
とれたての蚕豆と、カリカリ鯨ベーコンのガーリックソテー。

自家製スモークベーコンの薫が強い部分を、
じっくり脂を出しきるまで煎りカリカリに。

染み出た脂でソースを仕立て、
フライドガーリックと一緒に、ほくほくの蚕豆にからませたら出来上がり。
粗く包丁で潰したクラタペッパーがアクセント。
ベーコンのスモーキーな香ばしさがたまりません。
蚕豆があるので、日本酒と組み合わせの幅があり、楽しいです。

是非、ご賞味ください。

2018-05-17 09:20:00

立夏 竹笋生(たけのこしょうず)

暦の上ではもう夏の始まり。蛍が舞いはじめる季節ですね。


さて、お知らせです。

① ホームページを更新しました。
    メニューを掲載させて頂きました。
    日本酒のリストも掲載していますのでご覧ください。

② 新作「クリスピー・フライド・ドルフィン」(写真)
    大槌町のリクゼンイルカの無凍結の骨付きスペアリブを、
    氷結温でじっくり熟成→味を引き出し、
    ●ンタッキーフライドチキンよろしく、
    外はカリカリ、中は肉汁たっぷりのカラ揚げに仕立てました。
    これはうまい!!!
  
    漬け込みのスパイスは穏やかで控えめに調合したので、肉の旨味や甘味がしっかり。
    もちろん、イルカにありがちな獣くささは一切ありません。
    骨までむしゃぶりついてほしい味!

本日は混雑気味ですが、
明日5/18(金)、5/19(土)はお席余裕がございます。
是非楽しい週末をヒミツクジラで!


2018-05-01 16:41:00

本日5/1(火曜)5/2(水曜)営業し、
5/3(木曜)~5/6(日曜)までお休みを頂戴します。
5/7(月曜)は貸切営業になります。
5/8(火曜)から通常営業いたします。
が、5/9(木)はカウンターのみのご案内となります。


写真は新作①
喉元の大トロの角煮の炭火炙り。
じっくり丁寧に煮込んでトロトロに。
お休み(馴染せ)しておいて、注文を頂いてから炭火でコロコロ。
スープをクツクツと詰めてトロトロのソースにしてかければできあがり。
小笹屋竹鶴の木桶生酛原酒か、十字旭の元気米。



新作②
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真夜中のくじら蕎麦。
蕎麦って言いながらうどんなのですが、
余りにうどんの小麦の味わいが濃厚で蕎麦みたい。
鯨のトロと、スモークベーコンでとった、栄養満点のコク深いだしで。
22時以降の限定メニューにしようと思います。



別件、八戸の沿岸調査捕鯨がスタートします。
ミンククジラの無凍結生肉、手配できるように頑張ります。
ご声援よろしくお願いします。


では。

2018-04-27 08:47:00

おはようございます。

穀雨は霜止苗出(しもやみてなえいずる)。
もうすぐ田植えの時期ですね。
東大の三四郎池のカエルさんたちの大合唱が始まったのか気になるところです。
東京では蛙の鳴き声を聴く機会が殆どありません。
田舎育ちの私にとってあの大合唱は何にも代えがたい癒し。
長く東京で暮らしていると、この季節に少し寂しさを覚えます。

小石川の東大付属植物園にもオタマジャクシがたくさんいたので、
倅(一歳四か月になりました)を連れて行ってあげたいと思います。
とはいっても、植物園にいたのヒキガエル
トノサマガエルが好きなのですが…

 

閑話休題

① 岩手県陸前のイルカが入荷します。
  その名もそのまま「リクゼンイルカ」。
  あまり知られていませんが、実は岩手県もかなりの捕鯨国。
  2011年の大震災の影響で漁獲量が激減してしまいましたが、直前まで1万頭近く捕っていた模様。

  もうそろそろ漁も終わりとの事。
  今回は特別なご厚意で、おそらく現地でしか入手できないであろう、
  頬肉、スペアリブ、ハラミと希少部位を手配頂きました。
  もちろん無凍結本生。

② 千倉からお魚が入荷します。
  ・真鯛(天然2kgアップ/活〆)
  ・平政(天然5kgアップ/活〆)
  今日は金曜日。
  美味しい魚で素敵な夜を過ごしてください。


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別件、トップの写真はザトウクジラ背肉と赤こごみの胡麻和え。
背肉は湯引きして軽く〆ています。
ザトウは、ほんの少しでも火を入れると食感が変わるので面白い。
縮れて弾力の生まれたザトウ肉と、サクサクとしたこごみの食感。
野生肉の旨味と香り、山菜のコクと渋み。
色々な要素がコントラストになっている、
是非、デートのお客様にも召し上がって頂きたい、
そんな非常にアダルトな味わいです。

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もう一枚パチリ。
ソラマメの季節です。
採れ立てを炭火で。
春~初夏、季節を食べるとはまさにこのこと。

この時期は日本酒が楽しいですね。
では。

2018-04-21 14:26:00

今日も濃密・濃厚なラインナップです。

前半は満席、後半20:30程度からお席ご用意できるかもしれません。
お時間ありましたら是非お立ち寄りください。

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