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2018-09-19 15:58:00
北海道は釧路沿岸(調査捕鯨)無凍結本生ミンク鯨です。
無凍結本生の鯨の取り扱い量、全国No.1仙台水産様より直送頂きました。

築地にも入荷するので、
この時期は百貨店では三越さん、
銀座や麻布の鮨屋さんでも見かける事があると思いますが、
「鯨食うなら、やっぱり根津のヒミツだよね」
とおっしゃって頂けるように頑張ります。
当店では独自の熟成庫(氷室)を用いた、水中氷結温熟成を施しています。

提供の期間は10月中旬~末の計画です。
漁の時期自体は9月いっぱいですので、
月末の最終捕獲分を熟成させながら、と考えています。
 
よろしくお願い申し上げます。
2018-09-15 06:42:00
おはようございます。
本日第14回土曜日限定スペシャルランチは、
ちょっと嗜好をかえて、お魚さんです。
(鯨カツ丼もやります)
 
伝統の突きん棒漁で獲れた、
岩手 大槌町 本生メカジキ(130kg)
胴中最上級部位用いた、カジキカツ膳です。
2018-09-07 16:48:00

北海道の地震、現地の方々の御状況を察し申し上げます。
不謹慎とは存じますが、お知らせです。

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明後日8日(土) 第13回スペシャルランチは、三芳の香味野菜をじっくり煮込む「鯨のスープカツカレー」です。是非お越しください。


なお、既にご存知の方も多いかと思いますが、土曜日のランチのスタンスは「昼酒も愉しい」です。


昼酒がうまいのは、都心の喧騒を離れた谷根千の醍醐味。静かな奥根津で、ゆったりとした時間の流れを楽しまれてみてはいかがでしょうか。


写真は北海道網走沖のミンク鯨の腰肉(無凍結)を、約5週間氷室で熟成させたものです。ねっとりとした旨味です。

2018-09-01 11:30:00

第12回 土曜日限定スペシャルランチです。
今回はみんな大好きハンバーグ!です。
(写真は試作、盛り付け変更あるかもしれません)


ディナーのハンバーグはあっさりとミンク鯨(網走)でしたが、
ランチなので房総のツチ鯨と、網走のミンク鯨の合挽きで、
しっかりとおかず感を出します。もちろん包丁挽き&手こね。

食べるって幸せ!2000円(税込)。

 ・前菜小付け三点盛り
   -ゴンドウ鯨尻肉 味噌煮(木桶味噌)
   -房総産 地納豆と無農薬モロヘイヤのダブルねばねばおつまみ
   -自家製糠漬け(南房総の無農薬糠)
 ・無農薬カボチャと鯨のミートサラダ(自家製マヨネーズソースベース)
 ・釜炊き 無化学肥料無農薬 天日干し米
 ・お味噌汁(木桶味噌とモロヘイヤ)
 ・自家調合薬膳茶(房総産無農薬 にんにく枇杷茶 ※においません)

宜しくお願いします。

2018-08-25 11:12:00

本日第11回目のスペシャルランチ開催します。

 
網走の無凍結ミンク鯨の表面を香ばしく炙って、特製の地(タレ)に漬け込みます。
(炙ると、タレを吸いやすくなる。
 生だと細胞がまだ生きているので、
 赤ちゃんの肌のようにタレをはじいてしまう)
 
そして、三芳村の平飼卵(こちらもタレに一夜漬け)と、季節の薬味野菜を添えて。

という事で、
「網走産 無凍結ミンク鯨の、残暑払いヅケ丼」です。
12時スタート、2200円(税込)。
よろしくお願いします。
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