News / Blog

2018-09-20 12:11:00

千葉県 旭市はマッシュルーム産出額日本一位。
生産量ではなく、産出額。
つまり高く売れる=品質が高い、という意味です。


キノコに必要な温暖な気候と、近隣の馬の牧場から納入される藁を用いた有機たい肥で栽培されるため、ほのかに甘く、きのこの味が濃く、独特の食感があり、フレンチレストラン等から高い評価を受けているとの事です。

 

マッシュルームの肉詰めフライ。
釧路産の無凍結生のミンク鯨背肉を包丁で挽き、プリッとしたマッシュルームに詰め込みました。1人前 1100円。

マッシュルームは通年栽培なので季節は関係ない…のですが、やっぱりコオロギ等の声を聞きながら秋に食べるキノコは、何だか美味しいです。

2018-09-19 15:58:00
北海道は釧路沿岸(調査捕鯨)無凍結本生ミンク鯨です。
無凍結本生の鯨の取り扱い量、全国No.1仙台水産様より直送頂きました。

築地にも入荷するので、
この時期は百貨店では三越さん、
銀座や麻布の鮨屋さんでも見かける事があると思いますが、
「鯨食うなら、やっぱり根津のヒミツだよね」
とおっしゃって頂けるように頑張ります。
当店では独自の熟成庫(氷室)を用いた、水中氷結温熟成を施しています。

提供の期間は10月中旬~末の計画です。
漁の時期自体は9月いっぱいですので、
月末の最終捕獲分を熟成させながら、と考えています。
 
よろしくお願い申し上げます。
2018-09-15 06:42:00
おはようございます。
本日第14回土曜日限定スペシャルランチは、
ちょっと嗜好をかえて、お魚さんです。
(鯨カツ丼もやります)
 
伝統の突きん棒漁で獲れた、
岩手 大槌町 本生メカジキ(130kg)
胴中最上級部位用いた、カジキカツ膳です。
2018-09-07 16:48:00

北海道の地震、現地の方々の御状況を察し申し上げます。
不謹慎とは存じますが、お知らせです。

-----

明後日8日(土) 第13回スペシャルランチは、三芳の香味野菜をじっくり煮込む「鯨のスープカツカレー」です。是非お越しください。


なお、既にご存知の方も多いかと思いますが、土曜日のランチのスタンスは「昼酒も愉しい」です。


昼酒がうまいのは、都心の喧騒を離れた谷根千の醍醐味。静かな奥根津で、ゆったりとした時間の流れを楽しまれてみてはいかがでしょうか。


写真は北海道網走沖のミンク鯨の腰肉(無凍結)を、約5週間氷室で熟成させたものです。ねっとりとした旨味です。

2018-09-01 11:30:00

第12回 土曜日限定スペシャルランチです。
今回はみんな大好きハンバーグ!です。
(写真は試作、盛り付け変更あるかもしれません)


ディナーのハンバーグはあっさりとミンク鯨(網走)でしたが、
ランチなので房総のツチ鯨と、網走のミンク鯨の合挽きで、
しっかりとおかず感を出します。もちろん包丁挽き&手こね。

食べるって幸せ!2000円(税込)。

 ・前菜小付け三点盛り
   -ゴンドウ鯨尻肉 味噌煮(木桶味噌)
   -房総産 地納豆と無農薬モロヘイヤのダブルねばねばおつまみ
   -自家製糠漬け(南房総の無農薬糠)
 ・無農薬カボチャと鯨のミートサラダ(自家製マヨネーズソースベース)
 ・釜炊き 無化学肥料無農薬 天日干し米
 ・お味噌汁(木桶味噌とモロヘイヤ)
 ・自家調合薬膳茶(房総産無農薬 にんにく枇杷茶 ※においません)

宜しくお願いします。

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ...