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2017-10-21 14:25:26
本日の、色々な鯨の刺身盛り合わせ / 一人前 2,280〜

南房総和田浦のツチ鯨背肉を中心に、鮎川のミンク鯨、和歌山太地のスジイルカやゴンドウクジラ等、その日、そのシーズンの仕入れに応じて盛り合わせ。薬味は原則 南房総産の有機栽培。

2017-10-21 14:19:44
龍田揚げ / 一人前1,170

南房総 和田浦 ツチ鯨背肉
衣…南房総産 無農薬米粉と、北海道産 粒状片栗粉
揚油…鹿児島&北海道産 無化学肥料 無農薬なたね油(蒔火焙煎/手漉き和紙 濾過)

2017-10-21 14:30:19
自家製 スモーク鯨ベーコンの炭火炙り / 一人前 990

宮城県鮎川産 ミンク鯨の特級喉元(トロ)
世界で一番おいしいと言われるクラタペッパーの実(完熟)をミルではなく、包丁で潰して(江戸時代の調理法)

2017-10-21 15:07:42
鯨のタレの炭火炙り / 一人前 680

房総における伝統的な鯨の食べ方。南房総和田浦のツチ鯨の胸~腹肉を塩漬けにし一枚一枚手干し、南房総の浜の太陽でじっくりと熟成。炭火で表面は香ばしく、中はしっとりと。南房総の平飼い有精卵と無農薬なたね油を用いた自家製製のマヨネーズで。

2017-10-22 07:06:17
鯨の尾びれ(さらしくじら / おばけ)/ 890〜

無添加、無漂白の本物の尾びれ。
地蛸やモッツァレラチーズ、夏柑など四季折々の食材と組み合わせ、特製の酢味噌や出汁酢で。

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